"Tatin" Butternut, Coing, aux 4 fromages






Préparation: 40 minutes

Cuisson: 1h15




Ingrédients pour 8 personnes


2 butternuts

3 poire-coings

le jus de 2 citrons

150 gr de beurre

70 g de parmesan râpé

1 œuf

150 g de farine

100 gr de Gorgonzola 50 gr de Roquefort 100 gr de Fontina 100 gr de Pecorino

quelques cerneaux de noix

1 càs bombée de graines de courge

1 càs de sésame noir

1 pincée de thym

sel, poivre

muscade

La pâte

Dans le robot muni de la feuille, mélanger le parmesan râpé, 75 gr de beurre , l’œuf et le thym. Ajouter la farine ainsi que le sésame et les graines de courges. Saler.

Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur.


La Butternut et les Coings:

  • Couper les butternuts au-dessus des pépins et éplucher la partie sans pépins . Couper en deux dans la longueur et détailler à la mandoline en tranches de 2 mm maximum.

  • Eplucher les coings et ôter le cœur. Détailler à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur . Les conserver dans l’eau froide additionnée du jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

Conseil anti-gaspi: conserver les épluchures et le cœur des coings au surgélateur, lorsque

vous en aurez suffisamment ils pourront vous servir à préparer une "eau de coings" pour vos confitures.

  • Préchauffer le four à 190 °C.

  • Faire fondre le beurre restant (75 gr). Ajouter les fromages râpés, poivrer, saler (un peu - les fromages sont déjà salés) et râper la muscade. Mélanger afin d'obtenir une pâte tartinable. Si nécessaire ajouter un peu de crème allégée tiède. Incorporer les noix grossièrement détaillées au couteau.

  • Dans un moule rond à bord haut, superposer en couches successives les butternuts et les coings, en veillant à mi-hauteur à étaler la moitié de la préparation aux fromages. Continuer de monter alternativement les butternut et les coings, terminer par le reste de pâte aux fromages.

  • Couvrir de papier alu et enfourner pour 45 min. Vérifier la cuisson.

  • Retirer le papier alu et le remplacer par un disque de pâte abaissée à 5 mm.

  • Enfourner à 175°C pour 15/20 min.


Déguster avec une salade simplement assaisonnée de sel, de poivre, d'un filet d'huile de noix et de vinaigre de noix.



En entrée, plat sympa en petites tartelettes ou détaillé en longues bandelettes d'1/2 cm d'épaisseur...


Bon appétit! Fabienne.